Heerlijk voor een lichte lunch. Lekker met geroosterde pitabroodjes.

250 gr. groene asperges
50 gr. Griekse Feta Dodoni
50 gr. spinazie
1 gele paprika
1 bosuitje
1 el. kruidenazijn
2 el. olijfolie
0.5 el. verse dragon
2 tl .Wijndragers Honing Dille mosterd
zout
vers gemalen zwarte peperkorrels

Bereiden

Maak de asperges schoon en snijd ze in drieën. Kook de asperges in ruim kokend water met zout in circa 4 minuten beetgaar. Maak intussen de paprika schoon en snijd hem in ringen. Snijd het bosuitje in dunne ringetjes. Was de spinazie en verwijder de steeltjes. Laat de spinazie in het vergiet goed uitlekken. Snijd de Griekse Feta Dodoni in blokjes. Laat de asperges in de zeef uitlekken. Klop de azijn, mosterd en olie met een klein beetje zout en peper tot een sausje. Roer de dragon erdoor. Verdeel de spinazie, paprikaringen, asperges en Griekse Feta Dodoni over de borden. Schenk het sausje erover heen en strooi de bosui eroverheen.

naar overzicht